কাইমোসিন বা রেনিন হল একটি অ্যাসপার্টিক প্রোটেজ এনজাইম যা অল্প বয়স্ক স্তন্যপায়ী প্রাণীদের পাকস্থলীর আস্তরণে পাওয়া যায়, যা পুষ্টির শোষণ বাড়াতে দই দুধের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি ব্যাপকভাবে পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়-কেসিনের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটক করতে, যার ফলে দুধ জমাট বাঁধে। আধুনিক উৎপাদন প্রায়ই অণুজীবের মাধ্যমে রিকম্বিন্যান্ট ডিএনএ প্রযুক্তি ব্যবহার করে।
কাইমোসিনের মূল দিক:
জৈবিক ফাংশন: নার্সিং রুমিন্যান্টদের অ্যাবোমাসাম (পেট) এ উত্পাদিত হয় যাতে দুধ দই করা যায়, যা হজমের জন্য দীর্ঘ সময় ধরে রাখার অনুমতি দেয়।
পনির- তৈরির ভূমিকা: এটি কেসিনকে বিভক্ত করে, কেসিন মাইকেলগুলিকে অস্থিতিশীল করে, যা একটি শক্ত, দই জেল তৈরি করে।
উত্স: ঐতিহ্যগতভাবে বাছুরের রেনেট থেকে আহরিত, এটি এখন প্রাথমিকভাবে ট্রাইকোডার্মা রিসেই-এর মতো জেনেটিকালি পরিবর্তিত অণুজীব ব্যবহার করে গাঁজনের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।
সক্রিয়করণ: প্রো-কাইমোসিন নামক একটি নিষ্ক্রিয় প্রোএনজাইম হিসাবে নিঃসৃত, পাকস্থলীর অ্যাসিড দ্বারা সক্রিয়।
বৈশিষ্ট্য: অম্লীয় পরিবেশে সবচেয়ে ভালো কাজ করে (pH 5.3–6.3), হল একটি হলুদ গুঁড়া/তরল, এবং অতিবেগুনি রশ্মির প্রতি সংবেদনশীল।
বিকল্প নাম: রেনেট হল অপরিশোধিত মিশ্রণ, আর কাইমোসিন হল নির্দিষ্ট সক্রিয় প্রোটিজ
আপনার জানার জন্য সবকিছু
কাইমোসিনের কাজ কী?
কাইমোসিন, রেনিন নামেও পরিচিত, পেপসিনের সাথে সম্পর্কিত একটি প্রোটিওলাইটিক এনজাইম যা কিছু প্রাণীর পেটের প্রধান কোষ দ্বারা সংশ্লেষিত হয়। হজমের ক্ষেত্রে এর ভূমিকা হল দই বা পাকস্থলীতে দুধ জমা করা, যা খুবই অল্পবয়সী প্রাণীর ক্ষেত্রে যথেষ্ট গুরুত্বপূর্ণ একটি প্রক্রিয়া।
কাইমোসিন কি নিরাপদ?
প্রদত্ত ডেটা এবং এক্সপোজারের প্রাপ্ত মার্জিনের উপর ভিত্তি করে, প্যানেল উপসংহারে পৌঁছেছে যে জিনগতভাবে পরিবর্তিত T. reesei DP-Nyj88 এর সাথে উত্পাদিত খাদ্য এনজাইম কাইমোসিন ব্যবহারের উদ্দিষ্ট অবস্থার অধীনে নিরাপত্তা উদ্বেগের জন্ম দেয় না।
কাইমোসিন এবং রেনিনের মধ্যে পার্থক্য কী?
কাইমোসিন, যা রেনিন নামেও পরিচিত, বাছুরের পেট থেকে প্রাপ্ত একটি দুধ-জমাট বাঁধা এনজাইম, পনির তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। রিকম্বিন্যান্ট ডিএনএ প্রযুক্তির মাধ্যমে এই এনজাইমের উৎপাদন এখন সম্ভব হচ্ছে।
মানুষের কি কাইমোসিন আছে?
কাইমোসিন অনেক স্তন্যপায়ী সন্তানের মধ্যে প্রকাশ করা হয়, তবুও মানব শিশুদের গ্যাস্ট্রিক টিস্যুতে এর উপস্থিতি বিতর্কের বিষয়। যেকোনো ঘটনাতে, মানুষের জিনোমে কাইমোসিন{1}}সম্পর্কিত ক্রম থাকে যা সম্ভবত একটি সিউডোজেনকে প্রতিনিধিত্ব করে
