ফাঙ্গাল অ্যামাইলেজ কী?
Fungal amylase is an enzyme derived primarily from Aspergillus oryzae that hydrolyzes internal 𝛼-1,4 glycosidic bonds in starch to produce maltose and dextrins. Widely used in baking for improving dough texture and in brewing for enhancing fermentation, it acts gently, is active at acidic to neutral pH (4.8–5.4), and is inactivated at relatively low temperatures (>60∘C), এটি নির্দিষ্ট খাদ্য অ্যাপ্লিকেশনের জন্য আদর্শ করে তোলে।
আপনার জানার জন্য সবকিছু
ছত্রাক আলফা অ্যামাইলেজ নিরাপদ?
প্রদত্ত তথ্যের উপর ভিত্তি করে, প্যানেল উপসংহারে পৌঁছেছে যে এই খাদ্য এনজাইমটি ব্যবহারের উদ্দিষ্ট অবস্থার অধীনে সুরক্ষা উদ্বেগের জন্ম দেয় না।
ছত্রাক অ্যামাইলেজ সহ প্রিবায়োটিক প্রোবায়োটিক কীসের জন্য ব্যবহৃত হয়?
হজমের স্বাস্থ্য: পাবিও ক্যাপসুল (প্রিবায়োটিক, ছত্রাকের অ্যামাইলেজ ক্যাপসুল সহ প্রোবায়োটিক) ক্যাপসুলের প্রোবায়োটিকগুলি খাদ্যকে ভেঙে দিতে সাহায্য করে, পুষ্টির শোষণকে উন্নত করে। তারা ফুলে যাওয়া এবং অস্বস্তি রোধ করতে সহায়তা করে, নিশ্চিত করে যে শরীর দক্ষতার সাথে প্রয়োজনীয় পুষ্টি প্রক্রিয়া এবং শোষণ করতে পারে।
ছত্রাক কি অ্যামাইলেজ আছে?
ছত্রাকের মধ্যে অ্যামাইলেজ এনজাইমের উত্পাদন সংস্কৃতির আকারগত এবং বিপাকীয় উভয় অবস্থার উপর নির্ভর করে। মাইসেলিয়ামের বৃদ্ধি এক্সট্রা সেলুলার এনজাইমের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
ছত্রাক অ্যামাইলেসের সুবিধা কী?
ফাঙ্গাল অ্যামাইলেজ ব্যাপকভাবে উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, রুটি এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটি উৎপাদন সময় কমিয়ে এবং ফলন বৃদ্ধি করে প্রক্রিয়ার দক্ষতা উন্নত করে। উদাহরণস্বরূপ, বেকিংয়ে, ছত্রাকের অ্যামাইলেজ ময়দার গাঁজন বাড়ায়, যা আরও ভাল টেক্সচার এবং আয়তনের দিকে পরিচালিত করে।
প্রধান বিবরণ:
ব্যবহার করে:ফাঙ্গাল অ্যামাইলেজ বাণিজ্যিক স্টার্চ পরিবর্তন, যৌগ পরিষ্কার, টেক্সটাইল প্রক্রিয়াকরণ, গাঁজন প্রিট্রিটমেন্ট এবং পশু খাদ্যের পরিপূরকগুলিতে ব্যবহৃত হয়। এটি তরুণ প্রাণীদের অন্তঃসত্ত্বা অ্যামাইলেজের ঘাটতি পূরণ করতে পারে। এটি ডেক্সট্রিন এবং শর্করা তৈরি করতে ফিডে থাকা স্টার্চকে হাইড্রোলাইজ করে ফিডস্টাফের ব্যবহার বাড়াতে পারে। উপরন্তু, এই এনজাইম পুষ্টির শোষণ এবং ব্যবহার উন্নত করতে পাচক এনজাইম এবং কাইমের মধ্যে যোগাযোগের সুবিধা দেয়। ছত্রাক অ্যামাইলেজ ফিড কনভার্সন রেশিও (এফসিআর) কমায় এবং পশু উৎপাদন কর্মক্ষমতা এবং শক্তির ব্যবহার উন্নত করে।
শিল্প অ্যাপ্লিকেশন
• বেকিং:স্টার্চকে সরল শর্করায় ভেঙে ফেলার জন্য ময়দাতে যোগ করা হয়, খামিরের কার্যকলাপ বৃদ্ধি করে, ময়দার গাঁজন উন্নত করে এবং রুটির পরিমাণ বাড়ায়।
• মদ্যপান:স্টার্চ রূপান্তরে সহায়তা করার জন্য ম্যাশিং এবং স্টার্চ ভিত্তিক ধোঁয়া রোধ করতে পরিপক্কতার পর্যায়ে ব্যবহার করা হয়।
• স্টার্চ প্রক্রিয়াকরণ:উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ এবং পরিবর্তিত স্টার্চ উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
• অন্যান্য ব্যবহার:পশু খাদ্য সম্পূরক, পরিষ্কার যৌগ (ডিটারজেন্ট), এবং টেক্সটাইল প্রক্রিয়াকরণ.
বিশ্লেষণী ফলাফল
| টেস্ট আইটেম | পদ্ধতি / রেফ. | স্পেসিফিকেশন | ফলাফল | উপসংহার |
|---|---|---|---|---|
| শনাক্তকরণ | ইন-হাউস আইডি/লেবেল দাবি | ফাঙ্গাল অ্যামাইলেজ (EC 3.2.1.1) | মানানসই | পাস |
| চেহারা | চাক্ষুষ | হালকা বাদামী থেকে ট্যান পাউডার | হালকা বাদামী পাউডার | পাস |
| এনজাইম কার্যকলাপ | অ্যামাইলেস অ্যাস / সরবরাহকারী পদ্ধতি | NLT 10,000 U/g | 12,000 U/g | পাস |
| কার্যকলাপ ইউনিট সংজ্ঞা | সরবরাহকারী-সংজ্ঞায়িত একক | শুধুমাত্র রিপোর্ট | U/g রিপোর্ট করা হয়েছে | পাস |
| pH (1% সমাধান) | পিএইচ মিটার | 4.5 – 6.0 | 5.1 | পাস |
| শুকানোর উপর ক্ষতি | গ্র্যাভিমেট্রিক / ইউএসপি 731 | 8.0% এর কম বা সমান | 4.5% | পাস |
| সীসা (পিবি) | ICP-MS / ICP-OES | 5.0 mg/kg এর চেয়ে কম বা সমান | 0.18 মিলিগ্রাম/কেজি | পাস |
| আর্সেনিক (যেমন) | ICP-MS / ICP-OES | 3.0 mg/kg এর চেয়ে কম বা সমান | 0.10 মিলিগ্রাম/কেজি | পাস |
| ক্যাডমিয়াম (সিডি) | ICP-MS / ICP-OES | 0.5 মিলিগ্রাম/কেজির কম বা সমান | < 0.05 mg/kg | পাস |
| বুধ (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0.5 মিলিগ্রাম/কেজির কম বা সমান | < 0.01 mg/kg | পাস |
| মোট প্লেট কাউন্ট | প্লেট গণনা | 50,000 CFU/g এর চেয়ে কম বা সমান | 2.0 × 10³ CFU/g | পাস |
| কলিফর্ম | প্লেট গণনা | 30 CFU/g এর চেয়ে কম বা সমান | < 10 CFU/g | পাস |
| ই. কোলি | অনুপস্থিতি পরীক্ষা | ঋণাত্মক / 25 গ্রাম | সনাক্ত করা হয়নি | পাস |
| সালমোনেলা | অনুপস্থিতি পরীক্ষা | ঋণাত্মক / 25 গ্রাম | সনাক্ত করা হয়নি | পাস |
উৎপাদন প্রক্রিয়া
