উদ্ভিদ প্রোটিন হাইড্রোলাইসেট কি?
প্ল্যান্ট প্রোটিন হাইড্রোলাইসেট (PPH) হল পেপটাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের মিশ্রণ যা অ্যাসিডিক বা এনজাইমেটিক পদ্ধতির মাধ্যমে উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত প্রোটিন (সয়া, গম, লেবুস) ভেঙ্গে{0}} তৈরি করে। এগুলি খাদ্যে (স্যুপ, সস) সুস্বাদু স্বাদ বর্ধক হিসাবে এবং পুষ্টি গ্রহণ, অ্যাবায়োটিক স্ট্রেস সহনশীলতা এবং উদ্ভিদের বৃদ্ধি বাড়াতে কৃষিতে বায়োস্টিমুল্যান্ট হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
আপনার জানার জন্য সবকিছু
হাইড্রোলাইজড প্রোটিনের অসুবিধাগুলি কী কী?
হাইড্রোলাইজড প্রোটিনের বিরূপ প্রভাবের মধ্যে রয়েছে উদ্বেগ, হাঁপানি, মনোযোগের ঘাটতি সিন্ড্রোম, ফোলাভাব, জ্বলন্ত সংবেদন, কার্পেল টানেল সিন্ড্রোম, বুকের ব্যথা, বিষণ্নতা, ডায়রিয়া, বিভ্রান্তি, মাথা ঘোরা, তন্দ্রা, বন্ধ্যাত্ব, অনিদ্রা এবং হৃদরোগ (Scopp, 19)।
উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত প্রোটিন হাইড্রোলাইসেট কি?
উদ্ভিদ-উৎপাদিত প্রোটিন হাইড্রোলাইসেট (PHs) উদ্ভিদ জৈব উদ্দীপক হিসাবে বিশিষ্টতা অর্জন করেছে কারণ তাদের বিস্তৃত উদ্যান ও কৃষি ফসলের অঙ্কুরোদগম, উৎপাদনশীলতা এবং গুণমান বৃদ্ধির সম্ভাবনা রয়েছে।
কেন ডায়েটিশিয়ানরা প্রোটিন পাউডারকে না বলে?
গবেষকরা 130 ধরনের টক্সিনের জন্য 134টি পণ্য স্ক্রীন করেছেন এবং দেখেছেন যে অনেক প্রোটিন পাউডারে ভারী ধাতু (সীসা, আর্সেনিক, ক্যাডমিয়াম এবং পারদ), বিসফেনল-এ (বিপিএ, যা প্লাস্টিক তৈরিতে ব্যবহৃত হয়), কীটনাশক, বা ক্যান্সার এবং অন্যান্য স্বাস্থ্যের অবস্থার সাথে যুক্ত অন্যান্য দূষিত পদার্থ রয়েছে।
সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন কী?
9টি সেরা উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন উত্স
তোফু. ...
এডামামে. ...
মসুর ডাল। প্রতি 1 কাপ রান্না করা প্রোটিন: 18 গ্রাম. ...
ছোলা। প্রতি 1 কাপ রান্না করা প্রোটিন: 15 গ্রাম. ...
শণ হার্টস। প্রতি 3 টেবিল চামচ প্রোটিন: 10 গ্রাম. ...
সয়া দুধ। প্রতি 1 কাপ প্রোটিন: 8 গ্রাম. ...
কুইনোয়া। প্রতি 1 কাপ রান্না করা প্রোটিন: 8 গ্রাম. ...
পেস্তা. প্রতি ¼ কাপ প্রোটিন: 6 গ্রাম।
প্রধান বিবরণ:
উৎপাদন পদ্ধতি:এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস নির্দিষ্ট স্বাদের প্রোফাইল তৈরির জন্য পছন্দ করা হয় (যেমন, উচ্চতর উমামি)। অ্যাসিড হাইড্রোলাইসিস সাধারণত অ-নির্দিষ্ট হয় এবং আরও বিনামূল্যে অ্যামিনো অ্যাসিড দেয়।
খাবারে আবেদন:মাংসের দ্রব্য, স্ন্যাকস, এবং খাবার রান্নার জন্য-রেডি-গন্ধ বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। তারা মিষ্টান্ন এবং পানীয়গুলিতে প্রোটিন দ্রবণীয়তা এবং পুষ্টির মান উন্নত করে।
কৃষি বায়োস্টিমুল্যান্টস:সার হিসাবে, পিপিএইচগুলি নাইট্রোজেন (এন) বিপাক বৃদ্ধি করে এবং শিকড়ের বৃদ্ধিকে সমর্থন করে ফসলের ফলন বাড়ায়, যা প্রায়শই মাটির দরিদ্র অবস্থায় উন্নত পুষ্টি গ্রহণের অনুমতি দেয়।
মূল এনজাইম:উদ্ভিদ প্রোটিন ভাঙ্গার জন্য ব্যবহৃত সাধারণ এনজাইমগুলির মধ্যে রয়েছে প্রোটিজ এএন "আমানো" এবং গ্লুটামিনেজ, বিশেষ করে উচ্চ গ্লুটামিক অ্যাসিড সামগ্রীর জন্য গমের গ্লুটেন প্রক্রিয়া করার সময়।
কার্যকারিতা:পুষ্টির বাইরে, তারা তাদের দ্রবণীয়তা, বিভিন্ন pH স্তরের স্থিতিশীলতা এবং ফোমিং/ইমালসিফাইং বৈশিষ্ট্যের জন্য মূল্যবান।
সুবিধা এবং ব্যবহার:
উন্নত হজম ক্ষমতা:পুরো প্রোটিনের তুলনায় পিপিএইচগুলি উচ্চতর প্রোটিন জৈব উপলব্ধতা অফার করে।
জৈব সক্রিয়তা:লেগুম-ভিত্তিক হাইড্রোলাইসেট, বিশেষ করে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য সহ বায়োঅ্যাকটিভ পেপটাইড তৈরির সম্ভাবনা দেখিয়েছে।
স্থায়িত্ব:এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস একটি "সবুজ" পদ্ধতি হিসাবে কাজ করে, যা রাসায়নিক চিকিত্সার আরও নিয়ন্ত্রিত এবং পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ বিকল্প প্রদান করে।
উদ্ভিদের কার্যাবলী
পুষ্টির পুনর্ব্যবহার:উদ্ভিদ প্রোটিন হাইড্রোলেস ব্যবহার করে ক্ষতিগ্রস্থ বা অতিরিক্ত প্রোটিন ভেঙ্গে, নতুন প্রোটিনে পুনরায় ব্যবহারের জন্য অ্যামিনো অ্যাসিড মুক্ত করে।
প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা:কিছু উদ্ভিদের প্রোটিস কীটপতঙ্গ বা রোগজীবাণু থেকে রক্ষা করতে জড়িত। উদাহরণস্বরূপ, প্রোটিসগুলি তৃণভোজী পোকামাকড় বা প্যাথোজেনের প্রোটিনকে হ্রাস করতে পারে।
স্ট্রেস প্রতিক্রিয়া:খরা বা চরম তাপমাত্রার মতো চাপের পরিস্থিতিতে, প্রোটিন হাইড্রোলেস সেলুলার ফাংশন বজায় রাখতে প্রোটিন টার্নওভার পরিচালনা করতে সহায়তা করে।
বিশ্লেষণী ফলাফল
| টেস্ট আইটেম | পদ্ধতি / রেফ. | স্পেসিফিকেশন | ফলাফল | উপসংহার |
|---|---|---|---|---|
| শনাক্তকরণ | ইন-হাউস আইডি/লেবেল দাবি | উদ্ভিদ প্রোটিন হাইড্রোলেস | মানানসই | পাস |
| চেহারা | ভিজ্যুয়াল | হালকা হলুদ গুঁড়া | মানানসই | পাস |
| এনজাইম কার্যকলাপ | ইন-ঘরে প্রোটিজ কার্যকলাপ অ্যাস | NLT 5,000 U/g | 5,380 U/g | পাস |
| দ্রাব্যতা | জল দ্রবণীয়তা পরীক্ষা | জলে বিচ্ছুরণযোগ্য/দ্রবণীয় | মানানসই | পাস |
| pH (1% সমাধান) | পিএইচ মিটার | 5.5 – 7.5 | 6.6 | পাস |
| শুকানোর উপর ক্ষতি | শুকানোর পদ্ধতি | 8.0% এর কম বা সমান | 4.5% | পাস |
| মোট প্লেট কাউন্ট | প্লেট গণনা | 10,000 CFU/g এর থেকে কম বা সমান | 1.2 × 10³ CFU/g | পাস |
| খামির ও ছাঁচ | প্লেট গণনা | 100 CFU/g এর চেয়ে কম বা সমান | < 10 CFU/g | পাস |
| কলিফর্ম | প্লেট গণনা | 30 CFU/g এর চেয়ে কম বা সমান | < 10 CFU/g | পাস |
| ই. কোলি | অনুপস্থিতি পরীক্ষা | ঋণাত্মক / 25 গ্রাম | সনাক্ত করা হয়নি | পাস |
| সালমোনেলা | অনুপস্থিতি পরীক্ষা | ঋণাত্মক / 25 গ্রাম | সনাক্ত করা হয়নি | পাস |
| সীসা (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5.0 mg/kg এর চেয়ে কম বা সমান | 0.22 মিলিগ্রাম/কেজি | পাস |
| আর্সেনিক (যেমন) | ICP-MS / ICP-OES | 3.0 mg/kg এর চেয়ে কম বা সমান | 0.14 মিলিগ্রাম/কেজি | পাস |
উৎপাদন প্রক্রিয়া
