কিখামির নির্যাস এনজাইম?
খামির নির্যাস এনজাইমগুলি বিশেষ হাইড্রোলেস (প্রোটিজ, নিউক্লিয়াস, গ্লুকানেস) খামির কোষগুলিকে ভেঙে ফেলার জন্য ব্যবহৃত হয়, যা অ্যামিনো অ্যাসিড, পেপটাইড এবং নিউক্লিওটাইড সমৃদ্ধ সুস্বাদু স্বাদ বৃদ্ধিকারী তৈরি করে। এই এনজাইমগুলি খাদ্য, সুস্বাদু সস এবং পুষ্টির প্রয়োগের জন্য উমামি-সমৃদ্ধ উপাদান তৈরি করতে-প্রায়শই বেকার বা ব্রুয়ার ইস্ট থেকে-কোষের উপাদানগুলিকে ক্ষয় করে শিল্প উত্পাদনকে সহজ করে।
আপনার জানার জন্য সবকিছু
খামির নির্যাস একটি এনজাইম?
খামির নির্যাস আপনার জন্য ভাল না খারাপ?
খামির নির্যাস, যা নিরাপদ এবং পুষ্টিকর, এটি এখন একটি প্রাকৃতিক, উচ্চমানের পণ্য হিসেবে বিবেচিত হয় যা খাদ্যের বিভিন্ন স্বাদের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে এবং প্রয়োজনীয় খাদ্যতালিকাগত পুষ্টি সরবরাহ করতে সক্ষম
খামির নির্যাস প্রাকৃতিক বা কৃত্রিম?
প্রাকৃতিক
ইস্টের নির্যাস হল একটি প্রাকৃতিক উপাদান যা বিভিন্ন ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড, কার্বোহাইড্রেট, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের সমন্বয়ে গঠিত এবং এটি উচ্চমানের প্রোটিন সমৃদ্ধ-। এর বেস তাজা খামির প্রাকৃতিক উপাদানগুলির একটি সমৃদ্ধ মিশ্রণ প্রদান করে।
কে খামির নির্যাস খাওয়া উচিত নয়?
যাইহোক, যদি আপনার রক্তচাপ বা সোডিয়াম সীমিত করার অন্য কোনো কারণে সমস্যা থাকে তবে আপনি খামির নির্যাস এড়াতে চাইতে পারেন। কিছু লোক গ্লুটামেট বা এমএসজি খাওয়ার সময় ত্বকের হালকা ফ্লাশ এবং মাথাব্যথা অনুভব করে।
প্রধান বিবরণ:
উৎপাদন প্রক্রিয়া (অটোলাইসিস):সেলুলার প্রোটিন এবং DNA/RNA ক্ষয় করার জন্য এনজাইমগুলি সাধারণত তাপ দ্বারা সক্রিয় হয়। এই প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া কোষের বিষয়বস্তুকে দ্রবণীয় নির্যাসে রূপান্তরিত করে, যা অদ্রবণীয় কোষ প্রাচীর থেকে আলাদা করা হয়।
ফাংশন এবং স্বাদ:এনজাইম, যেমন নিউক্লিয়াস, 5'-ইনোসিনিক অ্যাসিড (IMP) এবং 5'-গুয়ানিলিক অ্যাসিড (GMP) এর সামগ্রী বাড়াতে ব্যবহৃত হয়, যা সুস্বাদু, মাংস-এর মতো এবং উমামি স্বাদকে তীব্র করে তোলে।
প্রধান এনজাইমের প্রকার:মূল এনজাইমগুলির মধ্যে রয়েছে প্রোটিজ (প্রোটিনগুলিকে অ্যামিনো অ্যাসিড/পেপটাইডে বিভক্ত করে), নিউক্লিয়াস (আরএনএ ভেঙে), এবং গ্লুকানেস (কোষের দেয়ালকে অবনমিত করে)।
আবেদন
খাদ্য শিল্প:স্যুপ, সস, রেডি-খাবার, এবং স্ন্যাকসে প্রাকৃতিক স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
পুষ্টি সহায়তা:ফলের নির্যাস বি-জটিল ভিটামিন, অ্যামিনো অ্যাসিড এবং খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ।
মাইক্রোবায়োলজি:ল্যাবরেটরি কালচার মিডিয়াতে নাইট্রোজেনের উৎস হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
সুবিধা:রাসায়নিক হাইড্রোলাইসিসের পরিবর্তে এনজাইমেটিক অবক্ষয় ব্যবহার করা মৃদু অবস্থা, উচ্চ ফলন এবং আরও ভাল গন্ধ নিয়ন্ত্রণের জন্য অনুমতি দেয়, যার ফলে একটি পরিষ্কার স্বাদ প্রোফাইল হয়।
বিশ্লেষণী ফলাফল
| টেস্ট আইটেম | পদ্ধতি / রেফারেন্স | স্পেসিফিকেশন | উদাহরণ ফলাফল | ইউনিট | উপসংহার |
|---|---|---|---|---|---|
| চেহারা | চাক্ষুষ | হালকা হলুদ থেকে হলুদ-বাদামী, মুক্ত-প্রবাহিত পাউডার | হলুদ-বাদামী গুঁড়া | - | মানানসই |
| গন্ধ | অর্গানলেপটিক | চরিত্রগত খামির গন্ধ, কোন বিদেশী গন্ধ | মানানসই | - | মানানসই |
| দ্রাব্যতা | অভ্যন্তরীণ / 2% aq. সমাধান | পাতিত/ডিয়োনাইজড জলে দ্রবণীয় | মানানসই | - | মানানসই |
| pH (2% সমাধান) | পিএইচ মিটার | 4.0 – 7.5 | 5.8 | - | মানানসই |
| মোট নাইট্রোজেন (শুকনো ভিত্তিতে) | কেজেলডাহল | 9.0 এর থেকে বড় বা সমান | 10.2 | % | মানানসই |
| অ্যামিনো নাইট্রোজেন (শুকনো ভিত্তিতে) | ফর্মাল / যাচাইকৃত অভ্যন্তরীণ | 3.0 এর থেকে বড় বা সমান | 3.9 | % | মানানসই |
| অ্যামিনো এন / মোট এন অনুপাত | গণনা করা হয়েছে | 0.35 এর চেয়ে বড় বা সমান | 0.38 | - | মানানসই |
| শুকানোর / আর্দ্রতার ক্ষতি | 105 ডিগ্রি / গ্র্যাভিমেট্রিক | 6.0 এর থেকে কম বা সমান | 5.3 | % | মানানসই |
| ইগনিশনে ছাই / অবশিষ্টাংশ | মফল চুল্লি | 15.0 এর থেকে কম বা সমান | 7.9 | % | মানানসই |
| সোডিয়াম ক্লোরাইড/ক্লোরাইড | টাইট্রেশন | 5.0 এর থেকে কম বা সমান | 1.2 | % | মানানসই |
| স্বচ্ছতা (2% সমাধান) | চাক্ষুষ | স্বচ্ছ থেকে কিছুটা অস্পষ্ট, কোন দৃশ্যমান অদ্রবণীয় নয় | পরিষ্কার | - | মানানসই |
| ভারী ধাতু (Pb হিসাবে) | ICP-OES / কালারমিট্রিক লিগ্যাসি স্পেক | 0.005 এর থেকে কম বা সমান | <0.005 | % | মানানসই |
| মোট অ্যারোবিক কাউন্ট | প্লেট গণনা | NMT 5,000 | 320 | CFU/g | মানানসই |
| খামির এবং ছাঁচ | প্লেট গণনা | NMT 250 | <10 | CFU/g | মানানসই |
| ই. কোলি | USP/ISO উপস্থিতি-অনুপস্থিতি | অনুপস্থিত | অনুপস্থিত | /g | মানানসই |
| সালমোনেলা | USP/ISO উপস্থিতি-অনুপস্থিতি | অনুপস্থিত | অনুপস্থিত | /25 g | মানানসই |
| স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস | USP/ISO উপস্থিতি-অনুপস্থিতি | অনুপস্থিত | অনুপস্থিত | /g | মানানসই |
| সিউডোমোনাস এরুগিনোসা | USP/ISO উপস্থিতি-অনুপস্থিতি | অনুপস্থিত | অনুপস্থিত | /g | মানানসই |
উৎপাদন প্রক্রিয়া
