পাপাইন এনজাইম

পাপাইন (ইংরেজি: পাপাইন), বা পাপাইন, পেঁপে এনজাইম, টেন্ডারাইজার বা পেঁপে পাউডার, এটি পেঁপে ফলের মধ্যে পাওয়া একটি সিস্টাইন প্রোটেস। পেপেইন মাংসকে স্নেহময় করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং এটি সাধারণত বাজারে মাংসের টেন্ডারাইজার বা মাংসের টেন্ডারাইজার হিসাবে পরিচিত। পাপাইন একটি প্রাকৃতিক এনজাইম, হাইড্রোসালফাইড গ্রুপ (-এসএইচ) সমন্বিত এক ধরণের এন্ডোপেপটিডিজ, বায়োটেকনোলজির দ্বারা অপরিশোধিত পেঁপের দুধের রস থেকে বের করা। এটি হাইড্রোলাইজিং প্রোটিনের দৃ strong ় ক্ষমতা রাখে এবং এটি গাছের পুষ্টির মান বা কার্যকারিতা এবং প্রাণী প্রোটিনের উন্নতিতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কাজের তাপমাত্রা এবং পিএইচ মান: প্রতিক্রিয়া তাপমাত্রা 20-80 ডিগ্রি, স্তরটির ধরণের এবং ঘনত্ব অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। উপযুক্ত তাপমাত্রা 50-65 ডিগ্রি। পিএইচ মানটি 3-9, সাবস্ট্রেটের ধরণের এবং ঘনত্ব অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। উপযুক্ত পিএইচ মানটি 6-7}

পেঁপে সমৃদ্ধ ক্যারোটিন এবং ভিটামিন সি এর শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা রয়েছে, যা শরীরের মেরামত প্রচার করতে পারে, ভাইরাস আক্রমণকে প্রতিহত করতে পারে এবং অনাক্রম্যতা বাড়িয়ে তুলতে পারে। পেঁপে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি যৌগগুলিতে অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং ফোলা প্রভাব রয়েছে। অস্টিওপোরোসিস, বাত এবং যৌথ ফোলা এবং ব্যথাযুক্ত লোকেরা প্রায়শই পেঁপে খেতে পারেন। পেঁপে কার্যকরভাবে পারক্সাইডগুলির মতো টক্সিনগুলি অপসারণ করতে পারে এবং রক্তকে শুদ্ধ করতে সহায়তা করতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে দিনে প্রায় 200 গ্রাম পেঁপে খাওয়া শরীরকে বিভিন্ন টক্সিন দূর করতে সহায়তা করতে পারে।