কিফ্লেভার এনজাইম?
ফ্লেভার এনজাইম হল বিশেষ প্রস্তুতি (প্রায়শই প্রোটিস, লিপেসেস বা অ্যামাইলেস) যা প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেট ভেঙ্গে সুস্বাদু, দুগ্ধজাত এবং ফলের স্বাদ তৈরি করতে, উন্নত করতে বা পুনরুদ্ধার করতে ব্যবহৃত হয়। স্বাদ উন্নত করতে, মাংসকে কোমল করে তুলতে, গাঁজনকে ত্বরান্বিত করতে এবং-গন্ধ কমাতে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে এগুলি অপরিহার্য, প্রাথমিকভাবে অণুজীব থেকে উদ্ভূত
আপনার জানার জন্য সবকিছু
Flavourzyme এনজাইম কি?
Aspergillus oryzae থেকে ফ্লেভারজাইম পেপটাইডেজ প্রস্তুতি হিসাবে বিক্রি হয়। এনজাইম প্রস্তুতি ব্যাপকভাবে এবং বৈচিত্র্যময়ভাবে প্রোটিন হাইড্রোলাইসিসের জন্য শিল্প এবং গবেষণা অ্যাপ্লিকেশনে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, জটিলতার কারণে এই মিশ্রণের গঠন সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য এখনও অনুপস্থিত।
একটি ফ্ল্যাভোএনজাইম কি?
ফ্ল্যাভোএনজাইম হয়রঙিন অক্সিডোরেডাক্টেস যা বিভিন্ন ধরণের প্রতিক্রিয়ার একটি বিশাল বৈচিত্র্যকে অনুঘটক করে. ফ্ল্যাভোএনজাইমগুলি তাদের কাঠামোগত এবং যান্ত্রিক বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে এবং শিল্প বায়োক্যাটালিটিক অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে গতি অর্জন করছে।
প্রধান বিবরণ:
স্বাদ বৃদ্ধি:বিনামূল্যে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ছোট পেপটাইডের বিষয়বস্তু বাড়ায়, সুস্বাদু বা উমামি নোট প্রদান করে।
ডেবিটারিং:Exopeptidases প্রোটিন hydrolysates মধ্যে তিক্ততা কমাতে পারে.
মাংস টেন্ডারাইজেশন:প্যাপেইন এবং ব্রোমেলিনের মতো এনজাইম গঠন এবং সুবাস উন্নত করে।
প্রাকৃতিক প্রক্রিয়াকরণ:সিন্থেটিক ফ্লেভার অ্যাডিটিভের তুলনায় "প্রাকৃতিক" লেবেলিংয়ের অনুমতি দেয়
কার্যকারিতা:এটি প্রোটিনগুলিকে ছোট পেপটাইড এবং ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিতে ভেঙে দেয়, বিশেষত স্বাদ উন্নত করতে তিক্ত পেপটাইডগুলিকে লক্ষ্য করে।
অ্যাপ্লিকেশন:
স্বাদ বৃদ্ধি:স্যুপ, সস এবং স্ন্যাকসের নোটের মতো সুস্বাদু, ঝোল, বা মাংস- তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
ডেবিটারিং:প্রোটিন হাইড্রোলাইসেটে তিক্ততা হ্রাস করে (যেমন, সয়া, মাছ)।
দুগ্ধ/উদ্ভিদ{{0}ভিত্তিক:পনিরের পরিপক্কতা এবং উদ্ভিদ ভিত্তিক প্রোটিন হাইড্রোলাইসেট- উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
বিশ্লেষণী ফলাফল
| টেস্ট আইটেম | পদ্ধতি (রেফারেন্স এবং নং) | স্পেসিফিকেশন (ক্লায়েন্ট / অভ্যন্তরীণ) | ফলাফল | LOD/LOQ | অনিশ্চয়তা | উপসংহার |
|---|---|---|---|---|---|---|
| শনাক্তকরণ | এনজাইম কার্যকলাপ প্রোফাইল (AOAC 2001.11 / অভ্যন্তরীণ SOP ENZ-ID-01) | ঘোষিত এনজাইম প্রকারের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ | মানানসই | - | - | পাস |
| চেহারা | ভিজ্যুয়াল (ইউএসপি<790>) | হালকা হলুদ থেকে বাদামী পাউডার/তরল | হালকা বাদামী পাউডার | - | - | পাস |
| গন্ধ | অর্গানোলেপটিক (অভ্যন্তরীণ SOP ORG-02) | চরিত্রগত গাঁজন গন্ধ | মানানসই | - | - | পাস |
| pH (1% সমাধান) | ইউএসপি<791> | 4.0 – 7.5 | 5.6 | - | ±0.1 | পাস |
| এনজাইম কার্যকলাপ(যেমন, অ্যামাইলেজ / প্রোটিজ / লিপেজ)* | AOAC / FCC পদ্ধতি (যেমন, FCC 11, ENZ-ACT-XX) | 10,000 U/g এর চেয়ে বড় বা সমান (উদাহরণ) | 12,450 U/g | 50 U/g | ±3.5% | পাস |
| শুকানোর উপর ক্ষতি | ইউএসপি<731> | 8.0% এর কম বা সমান | 5.2% | 0.1% | ±0.3% | পাস |
| ছাই সামগ্রী | ইউএসপি<281> | 10.0% এর কম বা সমান | 6.7% | 0.1% | ±0.4% | পাস |
| ভারী ধাতু (মোট) | ICP-MS (USP<233>, ISO 17294-2) | 20 পিপিএম এর কম বা সমান | 6.3 পিপিএম | 0.01 পিপিএম | ±10% | পাস |
| সীসা (পিবি) | ICP-MS | 5.0 পিপিএম এর চেয়ে কম বা সমান | 0.42 পিপিএম | 0.01 পিপিএম | ±10% | পাস |
| আর্সেনিক (যেমন) | ICP-MS | 3.0 পিপিএম এর চেয়ে কম বা সমান | 0.28 পিপিএম | 0.01 পিপিএম | ±10% | পাস |
| ক্যাডমিয়াম (সিডি) | ICP-MS | 1.0 পিপিএম এর চেয়ে কম বা সমান | 0.05 পিপিএম | 0.005 পিপিএম | ±10% | পাস |
| বুধ (Hg) | ICP-MS | 0.1 পিপিএম এর চেয়ে কম বা সমান | <0.02 ppm | 0.02 পিপিএম | - | পাস |
| মাইক্রোবিয়াল সীমা | ইউএসপি<61>/<62> | |||||
| মোট প্লেট কাউন্ট | ইউএসপি<61> | 1.0×10⁵ CFU/g এর থেকে কম বা সমান | 2.1×10³ CFU/g | 10 CFU/g | - | পাস |
| খামির এবং ছাঁচ | ইউএসপি<61> | 1.0×10³ CFU/g এর থেকে কম বা সমান | 120 CFU/g | 10 CFU/g | - | পাস |
| ই. কোলি | ইউএসপি<62> | অনুপস্থিত/ছ | সনাক্ত করা হয়নি | - | - | পাস |
| সালমোনেলা | ইউএসপি<62> | অনুপস্থিত / 25 গ্রাম | সনাক্ত করা হয়নি | - | - | পাস |
| অবশিষ্ট দ্রাবক | GC-HS (ICH Q3C, USP<467>) | ইথানল 5000 পিপিএম এর চেয়ে কম বা সমান | 320 পিপিএম | 10 পিপিএম | ±8% | পাস |
| মাইকোটক্সিন (যদি প্রযোজ্য হয়) | LC-MS/MS (AOAC 991.31) | Aflatoxins 5 ppb এর কম বা সমান | <1.0 ppb | 0.5 পিপিবি | ±15% | পাস |
উৎপাদন প্রক্রিয়া
