Fructosyltransferase কি?
Fructosyltransferases (FTs) হল এনজাইমের একটি গুরুত্বপূর্ণ গোষ্ঠী যা কিছু গাছপালা এবং বিপুল সংখ্যক অণুজীবের মধ্যে ফ্রুকটানের জৈব সংশ্লেষণে জড়িত। বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে নির্দিষ্ট উদ্ভিদ প্রজাতির অ্যাবায়োটিক স্ট্রেস সহনশীলতার সময় ফ্রুকটান অণুর মাত্রা নিয়ন্ত্রণে এফটিগুলি একটি মূল ভূমিকা পালন করে। তাদের বিভিন্ন ধরণের কার্যকরী বৈশিষ্ট্যের কারণে, খাদ্যের গুণমান এবং উদ্ভিদের অতিরিক্ত স্বাস্থ্য সুবিধার ক্ষেত্রে ফ্রুকটান প্রয়োগের উন্নতির জন্য প্রচেষ্টা বৃদ্ধি পেয়েছে। এই কারণে, ফ্রুকটান উৎপাদনের জন্য আরও সরাসরি এবং খরচ-কার্যকর পথের সন্ধানে আগ্রহও বেড়েছে। এই কাগজে, আমরা উদ্ভিদ এফটি-এর উপর সাম্প্রতিক গবেষণা পর্যালোচনা করি এবং ফ্রুকটান জৈব সংশ্লেষণ নিয়ন্ত্রণে তাদের ভূমিকা এবং শিল্প স্কেলে ফ্রুকটান উৎপাদনে তাদের ব্যবহার সংক্ষিপ্ত করি। আমরা সেই চ্যালেঞ্জ এবং সুযোগগুলিও উপস্থাপন করি যা FTs ভবিষ্যতে উপস্থাপন করবে।
আপনার জানার জন্য সবকিছু
Fructooligosaccharides এর কাজ কি?
এর মধ্যে, ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইডস (এফওএস) পাচনতন্ত্রের মধ্যে সাবস্ট্রেট হিসাবে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, উপকারী অণুজীবের দ্বারা ছোট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরিতে সহায়তা করে, এইভাবে তাদের বৃদ্ধির প্রচার করে।
ইনভার্টেজ এনজাইম কিসের জন্য ব্যবহৃত হয়?
ইনভার্টেজ হল ক্যান্ডি তৈরির শিল্পের- গোপন উপাদানগুলির মধ্যে একটি৷ এটি একটি এনজাইম যা সাধারণত ক্যান্ডি লিকুইড সেন্টার, চকোলেট-কভার চেরি, ফন্ড্যান্ট ক্যান্ডি, ক্রিম ডিম এবং অন্যান্য সৌখিন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। Invertase সাধারণত খামির থেকে উদ্ভূত হয়, হয় রুটি কারখানা বা বিয়ার ব্রুয়ারি থেকে।
কিভাবে fos তৈরি করা হয়?
বাণিজ্যিক স্কেলে FOS-এর উৎপাদন ইনুলিন বা সুক্রোজ ট্রান্সফ্রুক্টোসিলেশনের মধ্যস্থতায় রাসায়নিক বা এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস দ্বারা অর্জিত হয়।
কোন এনজাইম শরীরে ফ্রুক্টোজ ভেঙে দেয়?
শরীরে ফ্রুক্টোজের পরিপাক একটি পরিবহন প্রোটিনের সাহায্যে ছোট অন্ত্রের রক্তপ্রবাহে ফ্রুক্টোজ শোষিত হয়। হজমকারী এনজাইম Xylose Isomerase বিনামূল্যে ফ্রুক্টোজকে গ্লুকোজে রূপান্তর করে, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের 1:1 অনুপাত নিশ্চিত করে, উভয়ই ছোট অন্ত্রে সঠিকভাবে শোষিত হতে দেয়।
প্রধান বিবরণ:
Fructooligosaccharides (FOS) কে কখনও কখনও অলিগোফ্রুক্টোজ বা অলিগোফ্রুক্টানও বলা হয়, এটি অলিগোস্যাকারাইড ফ্রুকটান, বিকল্প মিষ্টি হিসেবে ব্যবহৃত হয়। FOS বাণিজ্যিকভাবে প্রস্তুত সিরাপগুলিতে চিনির 30 থেকে 50 শতাংশের মধ্যে মিষ্টির মাত্রা প্রদর্শন করে।
যে এনজাইমটি চিনিকে (সুক্রোজ) গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজে রূপান্তর করে তা হল ইনভারটেজ। এই প্রক্রিয়াটি সুক্রোজের হাইড্রোলাইসিস নামে পরিচিত এবং ইনভার্টেজ দ্বারা অনুঘটক হয়, যাকে সুক্রেজ বা বিটা-ফ্রুক্টোফুরানোসিডেসও বলা হয়।
ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (IBS) এর মতো হজমজনিত ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিরা FOS ব্যবহার এড়াতে চাইতে পারেন, কারণ তাদের পাচনতন্ত্র প্রভাবগুলির প্রতি ভালভাবে সাড়া দিতে পারে না।
ফাংশন:FTase খাদ্য শিল্পে জৈবক্যাটালিস্ট হিসাবে কাজ করে FOS গঠনে (1-কেস্টোজের মতো) সুক্রোজের হাইড্রোলাইসিস এবং ফ্রুক্টোজের অবশিষ্টাংশ স্থানান্তরকে অনুঘটক করে।
অ্যাপ্লিকেশন:উচ্চমূল্যের প্রিবায়োটিক FOS-উৎপাদন করতে ব্যবহৃত হয়, যেগুলি খাদ্য ও নিউট্রাসিউটিক্যাল সেক্টরে ক্রমবর্ধমান চাহিদা রয়েছে।
বিশ্লেষণী ফলাফল
| টেস্ট আইটেম | পদ্ধতি / রেফ. | স্পেসিফিকেশন | ফলাফল | উপসংহার |
|---|---|---|---|---|
| শনাক্তকরণ | ইন-হাউস আইডি/লেবেল দাবি | Fructosyltransferase (EC 2.4.1.9) | মানানসই | পাস |
| চেহারা | চাক্ষুষ | সাদা থেকে বন্ধ-সাদা পাউডার | অফ-সাদা পাউডার | পাস |
| এনজাইম কার্যকলাপ | Fructosyltransferase অ্যাস / সরবরাহকারী পদ্ধতি | NLT 5,000 U/g | 5,100 U/g | পাস |
| কার্যকলাপ ইউনিট সংজ্ঞা | সরবরাহকারী-সংজ্ঞায়িত একক | শুধুমাত্র রিপোর্ট | U/g রিপোর্ট করা হয়েছে | পাস |
| pH (1% সমাধান) | পিএইচ মিটার | 4.5 – 6.5 | 5.3 | পাস |
| শুকানোর উপর ক্ষতি | গ্র্যাভিমেট্রিক / ইউএসপি 731 | 8.0% এর কম বা সমান | 4.2% | পাস |
| সীসা (পিবি) | ICP-MS / ICP-OES | 5.0 mg/kg এর চেয়ে কম বা সমান | 0.18 মিলিগ্রাম/কেজি | পাস |
| আর্সেনিক (যেমন) | ICP-MS / ICP-OES | 3.0 mg/kg এর চেয়ে কম বা সমান | 0.09 মিলিগ্রাম/কেজি | পাস |
| ক্যাডমিয়াম (সিডি) | ICP-MS / ICP-OES | 0.5 মিলিগ্রাম/কেজির কম বা সমান | < 0.05 mg/kg | পাস |
| বুধ (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0.5 মিলিগ্রাম/কেজির কম বা সমান | < 0.01 mg/kg | পাস |
| মোট প্লেট গণনা | প্লেট গণনা | 50,000 CFU/g এর চেয়ে কম বা সমান | 2.0 × 10³ CFU/g | পাস |
| কলিফর্ম | প্লেট গণনা | 30 CFU/g এর থেকে কম বা সমান | < 10 CFU/g | পাস |
| ই. কোলি | অনুপস্থিতি পরীক্ষা | ঋণাত্মক / 25 গ্রাম | সনাক্ত করা হয়নি | পাস |
| সালমোনেলা | অনুপস্থিতি পরীক্ষা | ঋণাত্মক / 25 গ্রাম | সনাক্ত করা হয়নি | পাস |
উৎপাদন প্রক্রিয়া
