ইনুলিনেজ, যা ইনুলেস নামেও পরিচিত, একটি অত্যন্ত দক্ষ হাইড্রোলাইটিক এনজাইম যা বিশেষভাবে ইনুলিন (একটি পলিফ্রুক্টান কার্বোহাইড্রেট) ফ্রুক্টোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টুলিগোস্যাকারাইড (এফওএস) এর ভাঙ্গনকে অনুঘটক করে। একটি সবুজ বায়োক্যাটালিস্ট হিসাবে, এটি খাদ্য, ফিড, জৈবশক্তি, কার্যকরী স্বাস্থ্য পণ্য এবং অন্যান্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, উচ্চ নির্দিষ্টতা, হালকা প্রতিক্রিয়া অবস্থা এবং পরিবেশগত বন্ধুত্বের সুবিধা সহ।
এই পণ্যটি উন্নত মাইক্রোবিয়াল ফার্মেন্টেশন প্রযুক্তির মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয়েছে, এতে স্থিতিশীল এনজাইম কার্যকলাপ, শক্তিশালী হাইড্রোলাইসিস দক্ষতা এবং ব্যাপক অভিযোজনযোগ্যতা, আন্তর্জাতিক খাদ্য ও ফিড নিরাপত্তা মান সম্পূর্ণরূপে মেনে চলা এবং বড় আকারের শিল্প উৎপাদন ও প্রয়োগের জন্য উপযুক্ত।
আপনার জানার জন্য সবকিছু
ইনুলিনে এনজাইম কী?
ইনুলিনেজের উৎস কি?
ছত্রাক, খামির এবং ব্যাকটেরিয়া সহ অনেক অণুজীব ইনুলিনেজ উত্পাদন করতে পরিচিত। এনজাইমগুলির জৈব রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের উত্সের উপর নির্ভর করে। ইনুলিনেজ উৎপাদন বিভিন্ন উৎস থেকে জানা গেছে, যেমন প্রাণী, উদ্ভিদের সঞ্চিত ইনুলিন টিস্যু এবং একাধিক অণুজীব।
ইনুলিন কি ইনুলিনেজের মতো?
Inulinases হল গ্লাইকোসাইড হাইড্রোলেজ পরিবারের (GH32) অংশ যা ইনুলিনের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটক করে, একটি টার্মিনাল গ্লাইকোসিল অবশিষ্টাংশের সাথে -2,1-সংযুক্ত ডি-ফ্রুক্টোজ অণু এবং ইনুলিন-এর সাথে গঠিত একটি পলিডিসপারস ফ্রুকটান।
কোনটি ভাল, ইনুলিন বা সাইলিয়াম?
ইনুলিন, একটি দ্রবণীয় এবং গাঁজনযোগ্য ফাইবার, ওজন কমানোর প্রচার এবং স্থূলতা এবং ডিসলিপিডেমিয়া [20,21,22] ব্যক্তিদের মধ্যে triacylglycerol (TAG) মাত্রা হ্রাস করার সম্ভাবনা দেখিয়েছে। সাইলিয়াম, একটি সান্দ্র, জেল-গঠনকারী ফাইবার, এটির কম গাঁজন করার জন্য উল্লেখ করা হয়, যার ফলে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল অস্বস্তি হ্রাস পায়।
প্রধান বিবরণ:
ফাংশন
গবেষণায় জানা গেছে যে ইনুলিনেজ শুধুমাত্র ইনুলিনেই নয়, সুক্রোজ এবং রাফিনোজের উপরও কাজ করতে পারে এবং উচ্চতর জীবনীশক্তি এবং হাইড্রোলাইসিস ক্ষমতা দেখায়। জেরুজালেম আর্টিকোক নির্যাস বা ইনুলিনকে কার্বনের উৎস হিসেবে ব্যবহার করলে ইনুলিনেজ উৎপাদন হতে পারে, কিন্তু জেরুজালেম আর্টিকোক নির্যাস সাবস্ট্রেট হিসেবে ভালো। এটি হতে পারে কারণ নির্যাসে ইনুলিন ছাড়াও আরও শর্ট-চেইন পলিফ্রুক্টোজ রয়েছে, যা ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির জন্য এবং এনজাইম দ্বারা হাইড্রোলাইসিসের জন্য আরও সহায়ক। অর্থাৎ, একটি নির্দিষ্ট সাবস্ট্রেট ইনুলিনেজের উৎপাদনকে প্ররোচিত করতে পারে, কিন্তু সাবস্ট্রেট হিসেবে বিভিন্ন কার্বন উৎসের ব্যবহার এনজাইমের কার্যকলাপের উপর বিরাট প্রভাব ফেলে। গবেষণায় দেখা গেছে যে ইনুলিন, মল্টোজ এবং ফ্রুক্টোজের কম ঘনত্বের একটি নির্দিষ্ট ঘনত্ব ইনুলিনেজের উত্পাদনকে প্ররোচিত করতে পারে, স্টার্চ ইনুলিনেজের উপর সামান্য প্রভাব ফেলে, তবে গ্লুকোজ উল্লেখযোগ্যভাবে ইনুলিনেজ কার্যকলাপকে বাধা দিতে পারে। এটি দেখায় যে ইনুলিনেজের সাবস্ট্রেটের নির্দিষ্টতা রয়েছে।
অ্যাপ্লিকেশন
ইনুলিনেজ দ্বারা উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ উৎপাদন কারণ উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ সস্তা, মিষ্টি, সতেজ, উচ্চ অসমোটিক চাপ, ভাল সংরক্ষণের প্রভাব, কম ক্যালোরিফিক মান, দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টি করা সহজ নয় এবং ডায়াবেটিস রোগীদের দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে, তাই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, জাপান এবং অন্যান্য উন্নত দেশগুলিতে এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় ফার্মাস্টিক খাবারে। 1970-এর দশকের পরে, দেশগুলি ইনুলিনকে কাঁচামাল এবং অ্যাসিড এবং এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিস হিসাবে ব্যবহার করে ফ্রুক্টোজ তৈরির দিকে মনোনিবেশ করতে শুরু করে। যদিও অ্যাসিড পদ্ধতির উচ্চ আউটপুট রয়েছে, এতে অনেকগুলি দ্বারা-পণ্য, ভারী রঙ্গক রয়েছে এবং আলাদা করা এবং পরিমার্জন করা কঠিন। 1980-এর দশকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, ফরাসি, ব্রিস্টল-মায়ার্স, কানাডা এবং অন্যান্য দেশের গবেষকরা ফ্রুক্টোজ তৈরিতে ইনুলিনেজের ব্যবহার নিয়ে গবেষণা শুরু করেন। এর প্রক্রিয়াটি সহজ, রূপান্তর হার বেশি, পণ্যটি খাঁটি এবং ফ্রুক্টোজ আউটপুট বেশি। এটি সরাসরি আল্ট্রা-উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ (uhfgs) তৈরি করতে পারে, যার পরিমাণ 90% এর বেশি থাকে। এ লক্ষ্যে যুক্তরাষ্ট্র, ব্রিটেন, ডেনমার্ক, ফ্রান্স, কানাডার মতো উন্নত দেশগুলো গবেষণা চালাচ্ছে। এটি দেখায় যে ফ্রুক্টোজ এবং ফ্রুক্টোজ সিরাপ উত্পাদনে ইনুলিনেজের বিকাশ এবং প্রয়োগের দুর্দান্ত সম্ভাবনা রয়েছে। এক্সো-ইনুলিনেজ অবক্ষয়কারী পণ্যগুলি মূলত ফ্রুক্টোজ এবং ফ্রুক্টোজের অনুপাত বেশি। দেশে এবং বিদেশে ইনুলিনেজ দ্বারা উচ্চ ফ্রুক্টোজ সিরাপ উৎপাদনের বিষয়ে অনেক গবেষণা রয়েছে এবং চীনের গবেষণা এখনও প্রাথমিক পর্যায়ে রয়েছে।
বিশ্লেষণী ফলাফল
| টেস্ট আইটেম | স্পেসিফিকেশন | পদ্ধতি | ফলাফল | উপসংহার |
|---|---|---|---|---|
| চেহারা | অফ-সাদা থেকে হালকা হলুদ পাউডার | চাক্ষুষ | অফ-সাদা পাউডার | মানানসই |
| গন্ধ | চারিত্রিক | অর্গানলেপটিক | চারিত্রিক | মানানসই |
| ইনুলিনেজ কার্যকলাপ | 10,000 U/g এর চেয়ে বড় বা সমান | অভ্যন্তরীণ পদ্ধতি ENZ-IM-021 | 12,480 U/g | মানানসই |
| শুকানোর উপর ক্ষতি | 8.0% এর কম বা সমান | ইউএসপি<731>/ 105 ডিগ্রী | 4.6% | মানানসই |
| pH (1% সমাধান) | 4.0 – 6.5 | ইউএসপি<791> | 5.2 | মানানসই |
| ছাই | 8.0% এর কম বা সমান | ইউএসপি<281> | 3.1% | মানানসই |
| সীসা (পিবি) | 3.0 mg/kg এর চেয়ে কম বা সমান | ICP-MS | 0.21 মিলিগ্রাম/কেজি | মানানসই |
| আর্সেনিক (যেমন) | 2.0 mg/kg এর চেয়ে কম বা সমান | ICP-MS | 0.09 মিলিগ্রাম/কেজি | মানানসই |
| ক্যাডমিয়াম (সিডি) | 1.0 mg/kg এর চেয়ে কম বা সমান | ICP-MS | 0.04 মিলিগ্রাম/কেজি | মানানসই |
| বুধ (Hg) | 0.1 mg/kg এর চেয়ে কম বা সমান | ICP-MS | < 0.01 mg/kg | মানানসই |
| মোট প্লেট কাউন্ট | 10,000 CFU/g এর চেয়ে কম বা সমান | ইউএসপি<61> | 320 CFU/g | মানানসই |
| খামির এবং ছাঁচ | 100 CFU/g এর চেয়ে কম বা সমান | ইউএসপি<61> | 18 CFU/g | মানানসই |
| কলিফর্ম | 10 CFU/g এর চেয়ে কম বা সমান | ইউএসপি<62> | < 10 CFU/g | মানানসই |
| Escherichia coli | ঋণাত্মক/ছ | ইউএসপি<62> | নেতিবাচক | মানানসই |
| সালমোনেলা | ঋণাত্মক / 25 গ্রাম | ইউএসপি<62> | নেতিবাচক | মানানসই |
উৎপাদন প্রক্রিয়া
