Glucoamylase কি?
Glucoamylase (EC 3.2.1.3) হল একটি exo-অভিনয়কারী এনজাইম যা হাইড্রোলাইজ করে 𝛼
-1,4 এবং 𝛼-1,6 স্টার্চ এবং সম্পর্কিত পলিস্যাকারাইডের অ-হ্রাসকারী প্রান্ত থেকে গ্লুকোসিডিক সংযোগ, গ্লুকোজ মুক্ত করে। স্টার্চ প্রসেসিং এবং চোলাই শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এটি 60∘C এর কাছাকাছি সর্বোত্তম কার্যকলাপ সহ মল্টোডেক্সট্রিনকে গ্লুকোজে রূপান্তর করে। এটি প্রাথমিকভাবে অ্যাসপারগিলাস এবং রাইজোপাসের মতো ছত্রাক থেকে উৎপন্ন হয়।
আপনার জানার জন্য সবকিছু
গ্লুকোয়ামাইলেজের কাজ কী?
Glucoamylase হল গ্লাইকোসাইড হাইড্রোলেজ পরিবারের একটি এনজাইম। এই এনজাইমটি হজমের সাথে জড়িত এবং ছোট অন্ত্রের কোষে নির্গত হয়। এটি স্টার্চের মতো পলিমারে থাকা দুটি গ্লুকোজের মধ্যে বন্ধন ভেঙে দেয়। এর বিশেষত্ব হল অণুর প্রান্ত থেকে অবশিষ্টাংশগুলিকে হাইড্রোলাইজ করা।
Glucoamylase আপনার জন্য ভাল?
Glucoamylase এর স্বাস্থ্য উপকারিতা
Glucoamylase হল বেশ কয়েকটি পাচক এনজাইমের মধ্যে একটি যা এই স্টার্চগুলিকে গ্লুকোজে ভেঙে দিতে পারে, যা শরীর দ্বারা ব্যবহারযোগ্য। এটি মসৃণ হজমকে উত্সাহিত করে এবং সাধারণ হজমের সমস্যা যেমন ভারী হওয়া, অলসতা, ফোলাভাব, গ্যাস এবং আলগা মল প্রতিরোধে সহায়তা করতে পারে।
অ্যামাইলেজ এবং গ্লুকোমাইলেজের মধ্যে পার্থক্য কী?
যেহেতু আলফা অ্যামাইলেজ লম্বা স্টার্চ চেইনকে অনেক ছোট চেইনে বিভক্ত করে, এটি অনেক নতুন প্রান্ত তৈরি করে। Glucoamylase শুধুমাত্র প্রান্ত থেকে কাজ করে। যখন আলফা অ্যামাইলেজ তার কাজটি সম্পন্ন করে, তখন গ্লুকোমাইলেজ রান্নায় গ্লুকোজ গঠন করতে পারে। এটাই খামির শেষ পর্যন্ত গাঁজন করবে।
কোন খাবারে গ্লুকোমাইলেজ থাকে?
Glucoamylase হল একটি এনজাইম যা আংশিক প্রক্রিয়াকৃত স্টার্চ (কার্বোহাইড্রেট) সবজি, আলু, গম, চাল এবং ভুট্টায় হজম করে যাতে শরীর শক্তির জন্য ব্যবহার করতে পারে এমন গ্লুকোজ নিঃসরণ করে।
প্রধান বিবরণ:
Glucoamylase হল গ্লাইকোসাইড হাইড্রোলেজ পরিবারের একটি এনজাইম। এই এনজাইমটি হজমের সাথে জড়িত এবং ছোট অন্ত্রের কোষে নির্গত হয়।
এটি স্টার্চের মতো পলিমারে থাকা দুটি গ্লুকোজের মধ্যে বন্ধন ভেঙে দেয়।
Glucoamylase একটি এনজাইম যা কার্বোহাইড্রেটের হজমকে উৎসাহিত করে।
আরও তথ্যের জন্য, এনজাইমগুলিতে ক্লিক করুন।
ফাংশন:এটি স্টার্চকে ডেক্সট্রোজে (গ্লুকোজ) ভেঙ্গে ফেলে। এটি স্টার্চ চেইনের নন-কমানোর শেষ থেকে শুরু করে এবং 𝛽 ছেড়ে দিয়ে কাজ করে
-গ্লুকোজ।
শিল্প অ্যাপ্লিকেশন:
ইথানল এবং ব্রুইং:দীর্ঘ-চেইন ডেক্সট্রিনগুলিকে গাঁজনযোগ্য শর্করাতে বিভক্ত করার জন্য, ফলন বৃদ্ধির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
খাদ্য শিল্প:উচ্চ-গ্লুকোজ এবং উচ্চ-ফ্রুক্টোজ সিরাপ তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
বেকিং:ময়দার গাঁজনে সাহায্য করে।
বিশ্লেষণী ফলাফল
| টেস্ট আইটেম | পদ্ধতি / রেফ. | স্পেসিফিকেশন | ফলাফল | উপসংহার |
|---|---|---|---|---|
| শনাক্তকরণ | ইন-হাউস আইডি/লেবেল দাবি | Glucoamylase (EC 3.2.1.3) | মানানসই | পাস |
| চেহারা | চাক্ষুষ | সাদা থেকে বন্ধ-সাদা পাউডার | অফ-সাদা পাউডার | পাস |
| এনজাইম কার্যকলাপ | Glucoamylase অ্যাস / সরবরাহকারী পদ্ধতি | NLT 300 U/g | 320 U/g | পাস |
| কার্যকলাপ ইউনিট সংজ্ঞা | সরবরাহকারী-সংজ্ঞায়িত একক | শুধুমাত্র রিপোর্ট | U/g রিপোর্ট করা হয়েছে | পাস |
| pH (1% সমাধান) | পিএইচ মিটার | 4.0 – 5.5 | 4.5 | পাস |
| শুকানোর উপর ক্ষতি | গ্র্যাভিমেট্রিক / ইউএসপি 731 | 8.0% এর কম বা সমান | 4.2% | পাস |
| সীসা (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 5.0 mg/kg এর চেয়ে কম বা সমান | 0.19 মিলিগ্রাম/কেজি | পাস |
| আর্সেনিক (যেমন) | ICP-MS / ICP-OES | 3.0 mg/kg এর চেয়ে কম বা সমান | 0.08 মিলিগ্রাম/কেজি | পাস |
| ক্যাডমিয়াম (সিডি) | ICP-MS / ICP-OES | 0.5 মিলিগ্রাম/কেজির কম বা সমান | < 0.05 mg/kg | পাস |
| বুধ (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0.5 মিলিগ্রাম/কেজির কম বা সমান | < 0.01 mg/kg | পাস |
| মোট প্লেট কাউন্ট | প্লেট গণনা | 50,000 CFU/g এর চেয়ে কম বা সমান | 1.5 × 10³ CFU/g | পাস |
| কলিফর্ম | প্লেট গণনা | 30 CFU/g এর চেয়ে কম বা সমান | < 10 CFU/g | পাস |
| ই. কোলি | অনুপস্থিতি পরীক্ষা | ঋণাত্মক / 25 গ্রাম | সনাক্ত করা হয়নি | পাস |
| সালমোনেলা | অনুপস্থিতি পরীক্ষা | ঋণাত্মক / 25 গ্রাম | সনাক্ত করা হয়নি | পাস |
উৎপাদন প্রক্রিয়া
