
নিউট্রাল ল্যাকটেজ কি?
নিরপেক্ষ ল্যাকটেজ হল একটি এনজাইম, সাধারণত ক্লুইভেরোমাইসেস ল্যাকটিস ইস্ট থেকে প্রাপ্ত, যা নিরপেক্ষ পিএইচ (প্রায় 6.5-7) এ ল্যাকটোজকে গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজে ভেঙে দেয়। মূলত ল্যাকটোজ-মুক্ত দুধ এবং দইয়ের জন্য দুগ্ধ উৎপাদনে ব্যবহার করা হয়, এটি হজমশক্তি উন্নত করে এবং মিষ্টি বাড়ায়, যাদের ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা আছে তাদের ফোলা হওয়ার মতো উপসর্গগুলি পরিচালনা করতে সাহায্য করে।
আপনার জানার জন্য সবকিছু
নিরপেক্ষ ল্যাকটেজ কি?
নিরপেক্ষ ল্যাকটেজ, একটি সাধারণ খামির থেকে প্রাপ্ত, ছোট অন্ত্রে কাজ করতে পারে-ল্যাকটেজ ক্রিয়াকলাপের প্রাকৃতিক স্থান-যার ফলে ল্যাকটোজ হজম করার জন্য ল্যাকটেজের জন্য উপলব্ধ সময়ের একটি বড় পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং লক্ষণগুলি প্রতিরোধ করতে সহায়তা করে।
ল্যাকটেজ গ্রহণ করার একটি খারাপ দিক আছে কি?
বেশিরভাগ লোক ল্যাকটেজ সম্পূরকগুলির পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া অনুভব করে না, তবে তারা সবসময় ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলি প্রতিরোধ করতে কাজ করতে পারে না। যদি তারা কোনও নির্দিষ্ট ব্যক্তির জন্য কাজ না করে, তবে সেই ব্যক্তি এখনও পেট ফাঁপা হওয়ার মতো গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল লক্ষণগুলি অনুভব করতে পারে।
কোনটি ভাল, ল্যাকটেড না ল্যাকটেজ?
Drugs.com-এর মোট 38টি রেটিং থেকে Lactaid-এর গড় 10টির মধ্যে 5.3 রেটিং রয়েছে. 47% পর্যালোচকরা ইতিবাচক প্রভাবের কথা জানিয়েছেন, যেখানে 50% নেতিবাচক প্রভাবের কথা জানিয়েছেন৷ Drugs.com-এ মোট 134 রেটিং থেকে Lactase-এর গড় রেটিং 10-এর মধ্যে 3.0।
কেউ কি ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বিপরীত?
দুগ্ধ সেবনের দীর্ঘ বিবর্তনীয় ইতিহাসের সাথে শুধুমাত্র জনসংখ্যাই ল্যাকটেজ অধ্যবসায় তৈরি করে, একটি জেনেটিক অভিযোজন যা এনজাইমকে প্রাপ্তবয়স্ক অবস্থায় সক্রিয় রাখে। যেহেতু এই এনজাইমের ঘাটতি জেনেটিক বা উন্নয়নমূলক, তাই চিকিৎসা সম্মতি দীর্ঘদিন ধরে ধরে রেখেছে যে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা নিজেই বিপরীত নয়।
প্রধান বিবরণ:
সূত্র:এটি সাধারণত Kluyveromyces lactis এর গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়, একটি খামির যা খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।
অ্যাপ্লিকেশন:এটি নিরপেক্ষ পিএইচ-এ সর্বোত্তম কার্যকারিতার কারণে নিরপেক্ষ দুগ্ধজাত পণ্য, যেমন দুধ, ক্রিম এবং হিমায়িত ডেজার্টের জন্য আদর্শ।
দুগ্ধ উৎপাদনের সুবিধা:হজম ক্ষমতার উন্নতির পাশাপাশি, এটি ল্যাকটোজকে (একটি কম-মিষ্টি চিনি) ভেঙে গ্লুকোজ এবং গ্যালাকটোজ (যা 3-4 গুণ বেশি মিষ্টি), স্বাদের প্রোফাইল উন্নত করে এবং যোগ করা মিষ্টির প্রয়োজনীয়তা কমিয়ে দেয়।
অ্যাসিড ল্যাকটেজ তুলনা:নিরপেক্ষ ল্যাকটেজের বিপরীতে, অ্যাসিড ল্যাকটেজ (প্রায়শই অ্যাসপারগিলাস ওরিজাই থেকে) কম pH-এ কাজ করে এবং এটি হজমের পরিপূরক বড়িগুলিতে বেশি ব্যবহৃত হয়।
নতুন ফর্মুলেশন:সাম্প্রতিক বিকাশের মধ্যে রয়েছে নিরপেক্ষ ল্যাকটেজ ধারণকারী আন্ত্রিক-কোটেড পেলেট, যা পাকস্থলীর অ্যাসিড থেকে বেঁচে থাকে এবং সরাসরি ছোট অন্ত্রে ছেড়ে দেয়, যা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার জন্য আরও কার্যকর প্রতিকার প্রদান করে।


অ্যাপ্লিকেশন
যখন কাঁচা দুধ এবং স্কিম মিল্ক পাউডার এবং ছাই কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা হয়:
(1) দুধের পানীয় (সাধারণ, ফল- এবং কফি- এবং চা এবং সবুজ চা-স্বাদযুক্ত, ইত্যাদি)
(2) গাঁজানো দুধ (পানীয়যোগ্য দই, শক্ত ধরনের দই, ল্যাকটিক অ্যাসিড পানীয় এবং ইত্যাদি)
(3) আইসক্রিম
(4) দুধ জ্যাম (কনডেন্সড মিল্ক টাইপ)
(5) হুই ড্রিংক (প্রোটিন-রিইনফোর্সড)
বিশ্লেষণী ফলাফল
| টেস্ট আইটেম | পদ্ধতি / রেফ. | স্পেসিফিকেশন | ফলাফল | উপসংহার |
|---|---|---|---|---|
| শনাক্তকরণ | ইন-হাউস আইডি/লেবেল দাবি | অ্যাসিড ল্যাকটেজ (-গ্যালাক্টোসিডেস) | মানানসই | পাস |
| চেহারা | চাক্ষুষ | অফ-সাদা থেকে হালকা হলুদ পাউডার | মানানসই | পাস |
| এনজাইম কার্যকলাপ | ইন-হাউস বা AOAC অ্যাস | NLT 5,000 ACU/g | 5,350 ACU/g | পাস |
| pH (1% সমাধান) | পিএইচ মিটার | 3.0 – 5.5 | 4.3 | পাস |
| আর্দ্রতা | গ্র্যাভিমেট্রিক / ইউএসপি 731 | 5.0% এর কম বা সমান | 3.6% | পাস |
| ছাই | গ্র্যাভিমেট্রিক / ইউএসপি 281 | 5.0% এর কম বা সমান | 4.1% | পাস |
| প্রোটিন সামগ্রী | কেজেলডাহল পদ্ধতি | 50% এর চেয়ে বড় বা সমান | 52.3% | পাস |
| মোট প্লেট কাউন্ট | প্লেট গণনা | 10,000 CFU/g এর চেয়ে কম বা সমান | 1,800 CFU/g | পাস |
| খামির এবং ছাঁচ | প্লেট গণনা | 100 CFU/g এর চেয়ে কম বা সমান | <10 CFU/g | পাস |
| কলিফর্ম | প্লেট গণনা | 30 CFU/g এর চেয়ে কম বা সমান | <10 CFU/g | পাস |
| ই. কোলি | অনুপস্থিতি পরীক্ষা | ঋণাত্মক / 25 গ্রাম | সনাক্ত করা হয়নি | পাস |
| সালমোনেলা | অনুপস্থিতি পরীক্ষা | ঋণাত্মক / 25 গ্রাম | সনাক্ত করা হয়নি | পাস |
| সীসা (পিবি) | ICP-MS / ICP-OES | 5 মিগ্রা/কেজির কম বা সমান | 0.22 মিলিগ্রাম/কেজি | পাস |
| আর্সেনিক (যেমন) | ICP-MS / ICP-OES | 3 মিলিগ্রাম/কেজির কম বা সমান | 0.12 মিলিগ্রাম/কেজি | পাস |
উৎপাদন প্রক্রিয়া










