Sucralose কি?
সুক্রলোজ হল একটি শূন্য ক্যালোরি কৃত্রিম সুইটনার, এবং স্প্লেন্ডা হল সবচেয়ে সাধারণ সুক্র্যালোজ-ভিত্তিক পণ্য।
সুক্র্যালোজ একটি মাল্টিস্টেপ রাসায়নিক প্রক্রিয়ায় চিনি থেকে তৈরি করা হয় যেখানে তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ ক্লোরিন পরমাণু দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়।
অনুমিতভাবে, এটি 1976 সালে আবিষ্কৃত হয়েছিল যখন একটি ব্রিটিশ কলেজের একজন বিজ্ঞানী একটি পদার্থ পরীক্ষা করার নির্দেশাবলী ভুলভাবে শুনেছিলেন। পরিবর্তে, তিনি এটির স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন, বুঝতে পেরেছিলেন যে এটি অত্যন্ত মিষ্টি।
আপনার জানার জন্য সবকিছু
সুক্রলোস কি স্বাস্থ্যকর বা অস্বাস্থ্যকর?
Sucralose (ব্যাপকভাবে Splenda নামে পরিচিত) সাধারণত FDA এবং EFSA-এর মত প্রধান খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ দ্বারা নির্ধারিত দৈনিক সীমার মধ্যে সেবনের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়। স্বল্প-মেয়াদী ক্যালোরি হ্রাস এবং রক্তে শর্করার ব্যবস্থাপনার জন্য উপকারী হলেও, সাম্প্রতিক গবেষণাগুলি অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম, প্রদাহ এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতার সম্ভাব্য পরিবর্তন সহ দীর্ঘ-মেয়াদী, উচ্চ-ডোজের ব্যবহার সম্পর্কিত প্রশ্ন উত্থাপন করে।
কোনটি নিরাপদ, সুক্রলোজ নাকি স্টেভিয়া?
সর্বোপরি, এটাই মূল কারণ যে সবাই শূন্য-ক্যালোরি মিষ্টির সন্ধান করছে৷ স্টেভিয়া এবং সুক্রলোজ উভয়ই এফডিএ দ্বারা অনুমোদিত হয়েছে এবং GRAS (সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত), যার মানে তারা দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়।
সবচেয়ে অস্বাস্থ্যকর মিষ্টি কি?
বিকল্প চিনি আপনার আসলে এড়ানো উচিত
কৃত্রিম এবং কম{0}}ক্যালোরিযুক্ত মিষ্টি, যেমন অ্যাসপার্টাম, সুক্রালোজ, স্যাকারিন এবং নিওটেমকে বিকল্প মিষ্টির ক্ষেত্রে সবচেয়ে খারাপের মধ্যে সবচেয়ে খারাপ বলে মনে করা হয়।
আমি প্রোটিন পাউডার মধ্যে sucralose এড়ানো উচিত?
কিছু গবেষণা দেখায় যে সুক্রলোজ গ্লুকোজ, ইনসুলিন এবং অন্ত্রের হরমোনের মাত্রা পরিবর্তন করতে পারে, যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে। আপনি যদি সুক্র্যালোজ সহ একটি পণ্য গ্রহণ করবেন কিনা তা বেছে নিচ্ছেন, তবে সম্ভবত এটি এড়িয়ে চলা এবং একটি পরিষ্কার সংস্করণের জন্য স্থির করা ভাল।
প্রধান বিবরণ:
নিরাপত্তা স্থিতি:FDA (5 মিলিগ্রাম/কেজি শরীরের ওজন/দিন) এবং WHO (15 মিলিগ্রাম/কেজি শরীরের ওজন/দিন) এটিকে নিরাপদ বলে মনে করে। বর্তমান প্রধান গবেষণা অনুযায়ী এটি ক্যান্সার সৃষ্টি করে না।
সুবিধা:চিনির সরাসরি প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা হলে ক্যালোরি গ্রহণ কমাতে এবং ডায়াবেটিস পরিচালনার জন্য দরকারী।
সম্ভাব্য নেতিবাচক:কিছু গবেষণা ইঙ্গিত করে যে এটি আগের মত জড় নাও হতে পারে, অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম পরিবর্তন, প্রদাহ বৃদ্ধি বা ক্ষুধা উদ্দীপিত করার সম্ভাবনা সহ।
রান্না/বেকিং:উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল, কিন্তু কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে সুক্র্যালোজ 120∘𝐶(248∘𝐹) এর উপরে গরম করলে ক্ষতিকারক ক্লোরিনযুক্ত যৌগ তৈরি হতে পারে।
উপসংহার:এটি বেশিরভাগ মানুষের জন্য স্বাভাবিকভাবেই "খারাপ" নয়, তবে এটি একটি স্বাস্থ্যের-উন্নতিকারী পণ্যের পরিবর্তে চিনির ব্যবহার কমানোর একটি হাতিয়ার হিসেবে ব্যবহার করা হয় এবং এটি পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত।
আবিষ্কার এবং ব্যবহার:1975 সালে আবিষ্কৃত, এটি 1998 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চালু করা হয়েছিল এবং এটি সাধারণত "খাদ্য" খাবার, পানীয় এবং বেকড পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়।
বৈশিষ্ট্য:এটি তাপ-স্থিতিশীল, এটিকে এর মিষ্টি না হারিয়ে বেকিং এবং রান্নায় ব্যবহার করার অনুমতি দেয়।
স্বাস্থ্যের প্রভাব:যদিও প্রধান কর্তৃপক্ষ দ্বারা অনুমোদিত, কিছু গবেষণায় উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া এবং বিপাকীয় পরিবর্তনগুলি হ্রাসের সাথে অত্যধিক খরচ যুক্ত করা হয়েছে।
সুপারিশ:এটি সাধারণত পরিমিত মাত্রায় (গ্রহণযোগ্য দৈনিক খাওয়ার সীমার মধ্যে) নিরাপদ বলে মনে করা হয়, বিশেষ করে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য, তবে কিছু গবেষণা স্বাস্থ্যের উপর সম্ভাব্য নেতিবাচক প্রভাবের পরামর্শ দেয়, সতর্কতার জন্য আহ্বান জানায়।
বিশ্লেষণী ফলাফল
| টেস্ট আইটেম | পদ্ধতি / রেফ. | স্পেসিফিকেশন | ফলাফল | উপসংহার |
|---|---|---|---|---|
| শনাক্তকরণ | ইন-হাউস আইডি/লেবেল দাবি | সুক্র্যালোজ (C12H19Cl3O8) | মানানসই | পাস |
| চেহারা | ভিজ্যুয়াল | সাদা স্ফটিক পাউডার | সাদা পাউডার | পাস |
| বিশুদ্ধতা | HPLC/USP পদ্ধতি | 98.0% এর চেয়ে বড় বা সমান | 99.2% | পাস |
| pH (1% সমাধান) | পিএইচ মিটার | 4.5 – 5.5 | 4.8 | পাস |
| আর্দ্রতা | গ্র্যাভিমেট্রিক / ইউএসপি 731 | 0.5% এর কম বা সমান | 0.2% | পাস |
| সীসা (Pb) | ICP-MS / ICP-OES | 1.0 mg/kg এর চেয়ে কম বা সমান | 0.09 মিলিগ্রাম/কেজি | পাস |
| আর্সেনিক (যেমন) | ICP-MS / ICP-OES | 0.5 মিলিগ্রাম/কেজির কম বা সমান | 0.02 মিলিগ্রাম/কেজি | পাস |
| ক্যাডমিয়াম (সিডি) | ICP-MS / ICP-OES | 0.5 মিলিগ্রাম/কেজির কম বা সমান | < 0.05 mg/kg | পাস |
| বুধ (Hg) | ICP-MS / ICP-OES | 0.1 mg/kg এর চেয়ে কম বা সমান | < 0.01 mg/kg | পাস |
| মোট প্লেট কাউন্ট | প্লেট গণনা | 10,000 CFU/g এর থেকে কম বা সমান | < 10 CFU/g | পাস |
| কলিফর্ম | প্লেট গণনা | 10 CFU/g এর চেয়ে কম বা সমান | < 5 CFU/g | পাস |
| ই. কোলি | অনুপস্থিতি পরীক্ষা | ঋণাত্মক / 25 গ্রাম | সনাক্ত করা হয়নি | পাস |
| সালমোনেলা | অনুপস্থিতি পরীক্ষা | ঋণাত্মক / 25 গ্রাম | সনাক্ত করা হয়নি | পাস |
উৎপাদন প্রক্রিয়া
