মাইক্রোবিয়াল ট্রান্সগ্লুটামিনেজ

ট্রান্সগ্লুটামিনেসস (টিজিএস) হ'ল এনজাইমেটিক এবং স্ক্যাফোল্ডিং ফাংশনযুক্ত বহুমুখী প্রোটিনসেলুলার সিস্টেমের বিস্তৃত পরিসরে কোষের ভাগ্য নিয়ন্ত্রণে অংশ নিন এবং রোগের বিকাশে ভূমিকা রাখার জন্য জড়িত। ট্রান্সগ্লুটামিনেসস (ইসি ২.৩। ২.১৩) হ'ল এনজাইমগুলির একটি শ্রেণি যা প্রোটিন- বা পেপটাইড-বন্ড গ্লুটামিন (অ্যাসিল দাতা) এবং প্রোটিন- বা পেপটাইড-বাউন্ড লাইসিন (এসিআইএল গ্রহণকারী) এর ফ্রি অ্যামাইন গ্রুপের মধ্যে-কার্কবক্সামাইড গ্রুপের মধ্যে একটি সমবায় বন্ধন গঠনের অনুঘটক করে।

ট্রান্সগ্লুটামিনেজ হয়একটি সাধারণ খাদ্য সংযোজন। প্রোটিনের বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন করার ক্ষমতা খাদ্য উত্পাদনে কার্যকর। ট্রান্সগ্লুটামিনেজের সাহায্যে বিভিন্ন মাংস এবং অন্যান্য খাবারগুলি এমন পণ্যগুলি তৈরি করতে এবং আরও ভাল স্বাদ তৈরি করতে পারে। ট্রান্সগ্লুটামিনেজতরল প্রোটিনগুলিতে লাইসিন এবং গ্লুটামিনযুক্ত 2 অ্যামিনো অ্যাসিডের পাশের চেইনের ক্রস-লিঙ্কটি অনুঘটক করে। এটি ε- (-glutamyl) -লাইসাইন বন্ধন এবং প্রোটিনের মধ্যে আইএসও-পেপটাইড বন্ড গঠনের দিকে পরিচালিত করে। এই বন্ডটি শারীরিক চাপ এবং তাপ চিকিত্সা সহ্য করতে পারে।